Freemans Restaurant & Artichoke Dip

Förra våren var vi en vecka hundvakt åt en bedårande King Charles Cavalier på Lower East Side, mitt i händelsernas centrum om man gillar mat, dryck, nattliv och närhet till det mesta. Vi var på många härliga ställen i krokarna, bland annat Freemans Restaurant som hundens ena ägare tipsade oss om. Här finns god mat, starka drinkar och excentrisk inredning med uppstoppade djur. Stället ligger lite undanskymt i en gränd och man hittar inte dit om man inte vet vart man ska. Dessutom ligger det vägg i vägg med The Box, legendarisk burlesk nattklubb. En gång fann jag mig på Freemans mitt under "Fleet Week" och det var då fullt med matroser. Man kan bara boka bord om man är ett sällskap på minst sex personer, så ofta fick vi börja med en drink i baren och något tilltugg. Alltsom oftast blev det deras signature cocktail "Freemans Cocktail" (rye, lemon, pomegranate molasses, orange bitters) och deras fantastiska Artichoke Dip. Sedan vi kom hem har jag försökt återskapa denna underbara varma röra och tror att jag har kommit ganska nära med detta recept. Avnjuts bäst med spritstark drink och rostad baguette.

1 burk konserverade kronärtskockshjärtan
2 dl crème fraîche
1,5 dl riven ost, t ex parmesan och/eller annans smakrik ost, typ präst
0,5 dl riven ost till gratinering
0,5 tsk sambal oelek
1 finhackad schalottenlök
Strimlad färsk basilika
salt, peppar

Halvera kronärtskockorna och skär dem i mindre klyftor.
Finhacka schalottenlöken.
Strimla basilikan.
Blanda med crème fraîche och sambal oelek, salta peppra, smaka av.
Häll i ungsfast form, strö över riven ost.
Grädda ca 20 minuter i ugn, på 225 grader.

Ät tillsammans med rostad baguette, crostini eller liknande.

Freemans Restaurant
Freemans Alley, sväng in från Rivington Street, mellan Bowery och Chrystie Street
http://www.freemansrestaurant.com

Grönsakscurry med tofu och koriander

Lagade idag ett recept från Green Kitchen Stories som Robert tyckte var så gott att han höll på att trilla av stolen. Väldigt enkelt och det gick någorlunda snabbt. Gjorde ett par små justeringar i GKS recept för att få lite mer drag i grytan. I dag använde jag mig av många olika grönsaker i grytan, men nästa gång kommer jag nog att testa med bara potatis, blomkål och spenat (utöver lök, vitlök, ingefära, chili och koriander). Livets goda.

Grönsaksgryta med tofu, minst 4 portioner

2 msk kallpressad kokosolja
1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
ca 5 msk finhackad ingefära
1 röd chili
2 tsk gurkmeja
0,5 tsk spiskummin
salt
1 stor eller 2 mindre sötpotatisar
2 morötter
3 potatisar
2-3 nävar frusna broccolibuketter
2-3 nävar frusna blomkålsbuketter
400 g fast tofu, gärna ekologisk
100 g färsk spenat
2 burkar kokosmjölk (2 x 400 ml)
1 msk grönsaksfond eller 1 grönsaksbuljongtärning
1 lime
färsk koriander
svartpeppar
sambal oelek/sriracha
japansk soja
thailändsk fisksås (kan uteslutas)

Finhacka lök, vitlök, ingefära och chili. Skrapa först ur chilin om du vill reglera styrkan.
Hetta upp kokosolja i en stor stekpanna eller gryta och fräs lök, vitlök, ingefära och chili tillsammans med gurkmeja och spiskummin i ett par minuter,tills löken börjar bli genomskinlig.

Skala sötpotatisen, morötterna och potatisen och skär i kuber. Skär moroten i minst bitar, sedan potatisen lite större och sötpotatisen i ytterligare lite större bitar. Häll ned allt i stekpannan och låt fräsa tillsammans med lökhacket i ca 5 minuter på medellågvärme. Salta och peppra.

Häll över allt i en stor kastrull, om du inte redan stekt i en gryta, häll i kokosmjölken och tillsätt grönsaksfonden. Låt koka på svag värme i ca 10 minuter eller tills potatisen börjat mjukna.

Skär tofun i sockerbitsstorlek och tillsätt den i grytan tillsammans med blomkålen och broccolin. Koka upp och låt puttra på låg värme tills rotfrukterna är mjuka. Smaka av med soja, fisksås och sambal oelek/sriracha. När grytan är klar tillsätt spenaten och låt den mjukna. Pressa över saften från en halv lime.

Servera tillsammans med kokt ris, pressad lime och färsk koriander.

PS. Är verkligen mästerlig på matfoto.